بقلم/إسراء أحمد
يعد الفسيخ من أشهى الأكلات عند المصريين خصوصا فى عيد الربيع، لقد حل الربيع بروائحها الجميلة، حل كضيف اشتقنا له من طول الانتظار، اشتقنا لوروده الجميلة، وألوانها الجذابة، ننتظره من عام إلى آخر ، لنستمتع بجماله،وخاصة يوم شم النسيم، حيث تلوين البيض، والأكلات المملحة مثل الفسيخ، الرنجة، السردين، إنها تقاليد وعادات مصرية تعودنا عليها منذ الصغر، وإعداد طبق الفسيخ فى المنزل ، أفضل بكثير من شرائه، وعدم معرفة مصدره لذلك نقدم لكم طريقة عمل الفسيخ بطريقة مميزة كما عودناكم دائما.
•إعداد الفسيخ فى المنزل:-
لابد من اختيار السمك البورى الطازج، لونه الفضي اللامع، ويغلب اللون الوردى على الخياشيم، وكذلك يجب الضغط على السمك للتأكد من صلابته إلى حد ما، وليس متهتك او لين زيادة عن اللزوم، إذا كان لون لحوم السمك أزرق غامق، أو عند تقطيع السمك تكون لحمته فيها بقع سوداء أو حمراء، دليل على فساد الفسيخ.
•المكونات:-
1-كيلو سمك بورى طازج.
2-كيس ملح.
3-شطة.
4 كركم .
5-مناديل ورق.
6-أكياس بلاستيك.
7-رول بلاستيك
•طريقة عمل الفسيخ:-
نقوم بإحضار السمك البورى، وغسله جيدا، حتى يتحول لون الخياشيم الوردى الى اللون الوردى الفاتح أو الأبيض، ووضعه فى مصفاه لمدة 8 ساعات، ويكون على ورق مناديل،ويفضل وضعه بحيث يكون الرأس لأسفل والذيل لأعلى، حتى يتم تصفية جميع ما فيه من دم وسوائل، ونتركه لمدة 8ساعات أخرى، بشرط أن يكون المكان نظيف، وبعيد عن الحشرات، فى اليوم التالى نحضر السمك ، ونضعه مرة ثانية على مناديل الورق، وإضافة إلى وضع مناديل الورق بين خياشيم السمك، حتى نتأكد تماما من التخلص من جميع السوائل، والدم داخل السمك ونتركه مرة اخرى لمدة 8ساعات، نبدأ بخلط الحشو للسمك، لكل سمكة واحدة(ثلاث ملاعق ملح+ ربع ملعقة شطة+رشة كركم خفيفة)، على أن تكون الخياشيم مفتوحة من كثرة الحشو.
نحضر الأكياس البلاستيك ونضع سمكة واحد على الكيس، ويتم وضع كمية من الحشو أعلى وأسفل السمكة، من الممكن وضع سمكتين على كيس بلاستيك، بشرط أن يكونا عكس بعضهما البعض، ولكن يفضل أن تكون كل سمكة لوحدها، وبعد ذلك نلف السمكة بالكيس البلاستيك، ويفضل لف السمكة الواحدة بخمس أكياس بلاستيك، حتى نمنع دخول الهواء إليه، ثم لف السمكة برول بلاستيك، ليتم تمليحه جيدا، ويتم تمليح بقية الكمية بهذه الطريقة، ويوضع فى مكان جاف فى المطبخ،أو الفرن، مع مراعاة تقليب السمك يوميا، حتى يتم تمليحه بطريقة مميزة، ونضج السمك، ويتم تركه لمدة 8:15 يوما، نلاحظ أول فترة تكون رائحته نفاذة جدا، ولكن هكذا هو الطبيعى بالنسبة لإعداد الفسيخ بطريقة منزلية صحية.
•تنظيف الفسيخ بعد تمليحه:-
بعد الفتح على الفسيخ والتأكد من نضجه، تأتى مرحلة التنظيف
1-نقوم بقطع رأس الفسيخ، وذيله باستخدام المقص.
2-تقشير الفسيخ باستخدام السكينة.
3-نقوم بفتحه من الظهر، والبطن لتنظيف ما بداخله.
4-نزع سلسلة الظهر اذا احببتي ذ لك، ثم غسله جيدا.
وهكذا يكون نظيف ، لتقديمه بالطرق المختلفة.
•معرفة فساد الفسيخ:-
إذا كانت عيون السمك لامعة فيكون الفسيخ الصحى، أما إذا كانت العيون لونها رمادى مصطفى يدل على فساد الفسيخ، إذا كان الجلد فضى لامع يكون صحى، أما إذا كان رمادي باهت دليل على فساده، إذا كانت السمكة متهتكة، ولينة جدا، وغير متماسكة دليل على فساده.
•طرق تقديم الفسيخ:-
•تقديم الفسيخ بالخل والليمون:-
المكونات:-
1-فسيخ.
2-خل.
3-ليمون.
4-زيت ذرة.
الطريقة:-
بعد تنظيف الفسيخ كما فعلنا سابقا، يتم وضع الخل، والليمون، والزيت، على الفسيخ، ويتم تركه لمدة 10 دقائق، ويتم تقديمه فى طبق، على سفرة الأكل، مع البصل الأخضر، والخس، والجزر، وغيرهم من الخضروات.
•تقديم الفسيخ سلطة:-
مكونات التحضير:-
1-فسيخ مخلى.
2-فلفل أحمر.
3-فلفل أخضر.
4-بصل.
5-كرات.
6-ليمون.
7-خل.
8-زيت.
طريقة التحضير:-
نقوم بخلط الفلفل الاحمر مع الفلفل الأخضر، وكذلك خلطهم مع البصل، والكرات، ونقوم بخلطهم جيدا فى الخلاط، ثم وضع الليمون والخل على الخليط، وترك الخلطة لمدة 10 دقائق، نقطع الفسيخ إلى قطع صغيرة ووضعه فى الخليط، وتقديمه فى طبق على سفرة الطعام.
•تحضير الفسيخ المقلي:-
المكونات:-
1-كيلو فسيخ.
2-كوب طحينة.
3-سبع فصوص ثوم.
4-فلفل أخضر.
5-رشة كمون.
6-نصف كوب من الخل.
7-ليمون.
طريقة التحضير:-
يتم إضافة الماء والخل إلى كوب الطحينة، وهرس الثوم مع الفلفل والكمون ، وعصر الليمون عليهم، وخلط المكونات جميعها ببعض فى الخلاط، هكذا تم تحضير الطحينة، ثم نقوم بقلى الفسيخ وقليه في الزيت، وتقديمه على سفرة الطعام مع الخضار والطحينة.
تقديم الفسيخ المطبوخ:-
المكونات:-
1-بصل مفروم.
2-ثوم مفروم.
3-فول سودانى مطحون.
4-سميد ناعم.
5-عصير طماطم بدون تصفية.
6-فلفل.
7-كزبرة.
8-قرفة.
9-جوز الطيب.
طريقة التحضير:-
يتم فرم الفسيخ جيدا، وتركه، ثم نضع البصل المفروم في مقلاة بها زيت على النار، وتقليبه ، ووضع الثوم المفروم عليه، ثم وضع صلصة الطماطم ، الفول السودانى المطحون، والسميد الناعم، والكزبرة والقرفة، وكل هذا فى المقلاة، ومن ثم تهدئة النار، ووضع الفسيخ المفروم على الخليط فى المقلاة لمدة 10 دقائق، ومن ثم تقديمه على سفرة الطعام، مع البصل والخس والجزر.
فوائد الفسيخ:-
1-احتوائه على كمية الأملاح، ولكن بنسب معينة تعمل على تقوية جهاز المناعة.
2-يعتبر منشط جنسى عام ، لاحتوائه على نسبة عالية من الفسفور.
3-يعالج الإمساك، واضطرابات الجهاز الهضمى.
•أضرار الإكثار من تناول الفسيخ:-
الإسراف فى ملوحته الزائدة يؤدى إلى:-
1-هبوط فى الدورة الدموية، وحدوث تسمم.
2-مغص وقيء.
3-ضيق تنفس
4- زغللة فى العين.
5-عدم القدرة على البلع.
6-حدوث إسهال من 12:72 ساعة.
7-حدوث شلل، وربما يؤدى إلى الوفاة.
وفور حدوث هذه الأعراض يجب التوجه فورا إلى أقرب طبيب.
•كيفية تجنب أضرار الفسيخ:-
1-ينصح خبراء التغذية بوضع الفسيخ فى الفريزر،لمدة يوم كامل، قبل تناوله، حيث ذلك يؤدى إلى قتل السم الموجود فيه.
2-الإكثار من شرب المياه، وذلك للتخلص من الملح الزائد.
3-تناول الشاى الأخضر.
4-تناول الخضراوات الطازجة بكثرة مثل الخس، الخيار، الجزر، الجرجير، البصل.
5-تناول البرتقال ، والكنتالوب، والموز، والليمون، وذلك لتطهير المعدة باستمرار، وتجنب حموضة المعدة.
6-الإكثار من تناول العصائر، للتخلص من الملح الزائد.
7-عدم تناول المشروبات الغازية.
8-غير محبب تناوله لمرضى السكر، أو القلب، أو النساء الحوامل.
أخيرا الفسيخ من الأكلات المحببة جدا عند المصريين، من دونه يكون عيدالربيع ناقص،إنه أكلة مفضلة، ومفيدة أيضا، إذا تم تناولها بالطريقة الصحيحة، وتجنب أضرار الفسيخ الناتجة عن ملوحته الزائدة، واتباع الطريقة السليمة يجعله آمنا، عيد الربيع على الأبواب، فلنقوم بتجهيز أشهى الأكلات، وأولها الفسيخ.
