من مطبخ الشيف مصطفى ضوا
أو كما ينطقه أهل حلب
كباب بانجان
المقادير
نصف كيلو لحمة مسوفة ناعمة دورين
( يعني عليها دهن خاروف )
نصف ك بادنجان اسود رفيع
نصف جرزة بقدونس مفرومه ناعمه
حبتين بصل مشوي على الفحم
اربع حبات بندوره ( طماطم )
مشويين على الفحم
حبتين ثوم مهروسين
صلصة فليفله حمرا
فلفل اسود
إقرأ المزيد كيك بحشوة كريمة شانتيه والكراميل
طريقة التحضير
بينما نكون نحضر اللحمه نقوم بشوي البصل والبندوره ……
نضيف البقدونس الى اللحمه مع رشة فلفل اسود ونصف ملعقة صلصة فليفله وملح حسب الرغبه
نضيف نصف كمية الثوم المهروس
نقطع الباذنجان قطع دائريه كما في الصوره
ونرشه بقليل من الملح
نقوم بوضع قطعه من الباذنجان وقطعه صغيره من اللحم وقطعه اخرى من الباذنجان ونضغط قطعتين الباذنجان على قطعة اللحم ونسوي احرف قطع الباذنجان من زواىد اللحم ونعيد نفس اشيئ قطعة لحم وقطعة باذنجان على عدة اسياخ حتى تنتهي الكميه
تكون الطماطم قد استوت مع البصل على الفحم نضع الكباب الباذنجان على الفحم
ونقشر البصل المشوي والطماطم ونقوم بتقطيعهم ناعم مع اضافة الثوم المتبقي مع نصف ملعة صلصة فليفله ورشة ملح ورشة بقدونس ونضعهم في صحن التقديم
وبعد استواء الكبابا باذنجان نقوم بسحبهم من الاسياخ فوق الصلصه بصحن التقديم كما في الصوره
صحه وهنا
