المقلوبة أكلة مشهورة ومنتشرة في بلاد الشام وتركيا، وتتكون بشكلٍ رئيسي من الأرز مع الخضار المقلية، وقد تكون باذنجان أو زهرة أو بطاطا أو الفول الأخضر، ويمكن عمل مزيج من الخضراوات في الطبخة نفسها، كما يوضع معها لحم الضأن أو الدجاج، ولكن يكثر طهيها مع الدجاج، وعادة ما تقدم مع اللبنواليوم سوف نحضر المقلوبة على الطريقة الفلسطينية
من تقديم الشيف عصام العربى
المكونات…
دجاج او لحم حسب الرغبة
ملح. فلفل اسمر.بهار حلو..ورق لورى
حبهان حب..زيت زبدة
بصل.باذنجان.بطاطس حسب الرغبة
طماطم(بنادورة)
مكسرات حسب الرغبة…
الطريقة…
نظفي الدجاج وقطعيه واسلقيه مع الملح والهيل الحب والقرنفل الحب والبصل
في فترة السلق جهزي /1/ الباذنجان المقلي /2/البصل المقلب مع شوية زيت تناسب كمية الرز /3/ شرحات البندوره(الطماطم) وبتحطييها فوق البصل المقلب وبترشي علييها ملح وفلفل اسود وبهار حلو وقرفه وبتتركيها مع البصل على النار كم دقيقه /4/ بتغسلي الرز وبتنقعيه بميه مغليه مده وبعدين بالمصفايه صفيه /5/في بيحبو يضيفوا شرحات بطاطا سميكه مقليه (اختياري ) /6/مكسرات للزينه (اختياري)
بس يستوي الدجاج انشليه وبطنجره صفي اولا الدجاج وجهه لقاع الطنجره فوقه البندوره(الطماطم) والبصل فوقهم البطاطس المقليه (حسب الرغبه)و الباذنجان المقلي فوقه الرز وفوق الرز رشة فلفل اسود وقرفه وبهار حلو وقرنفل مطحون واذا بتحبي فلفل احمر شطه بهار
ديري المرقه بعد ما تصفييها وتحطي علييها مكعب ماجي على الرز
كل كاسه رز كاسه ونص مرقه
بس تغلي المرقه وطي على الاخر وغطيه لغاية مايستوي الرز ويتشرب المرقه
اطفي واقلبي وبالمكسرات زيني
وبالعافيه…
مع خالص تحياتى شيف عصام العربى
